考試大綱不僅能給你一個(gè)復(fù)習(xí)的方向，還能幫助你梳理整個(gè)知識(shí)脈絡(luò)，方便記憶。今天，小編為大家整理了“2021考研大綱：江蘇海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三2021年碩士研究生考試大綱及參考書(shū)目”的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
淮海工學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試
《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》大綱
Ⅰ、考試說(shuō)明
1．參考教材
（1）何計(jì)國(guó)等，《食品衛(wèi)生學(xué)》（第一版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.01
（2）周才瓊等，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第二版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.08
（3）張水華主編，《食品分析》（第二版），中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.02
（4）領(lǐng)域當(dāng)前研究的熱點(diǎn)和前沿知識(shí)。
2．考試內(nèi)容比例
（1）題型比例
名詞解釋?zhuān)?4%
簡(jiǎn)答題：55%
論述（綜合）題：21%
（2）內(nèi)容比例
食品衛(wèi)生學(xué)占1/3；食品安全管理與法規(guī)占1/3；食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)占1/3。
Ⅱ、考試內(nèi)容：
一、食品衛(wèi)生學(xué)
（一）重要名詞
1.食品衛(wèi)生學(xué)
2.菌落總數(shù)
3.ADI
4.生物放大作用
5.食品安全性評(píng)價(jià)
6．食品的細(xì)菌菌相
7.食物中毒
8.HACCP
9.食品腐敗變質(zhì)
10.食品添加劑
11.大腸菌群
12.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
（二）重要知識(shí)點(diǎn)
1.簡(jiǎn)述食品細(xì)菌污染的危害、途徑和控制
2．什么是大腸菌群大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么
3．食品腐敗變質(zhì)的原因、過(guò)程、影響因素、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則
4.霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施
5.農(nóng)藥污染食品的途徑：
6．說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。
7.二惡英的污染來(lái)源及預(yù)防措施
8.試列舉一類(lèi)食品，說(shuō)明其可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及控制措施
9.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及預(yù)防措施
10.請(qǐng)論述食品細(xì)菌性污染的防控措施。
11.食品衛(wèi)生管理的意義。
12.簡(jiǎn)述廠房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求。
13.簡(jiǎn)述食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及選擇毒性試驗(yàn)的原則。
二、食品安全管理與法規(guī)
（一）重要名詞
1.標(biāo)準(zhǔn)
2.標(biāo)準(zhǔn)化
3.廣義法律
4.法規(guī)
5.食品行政執(zhí)法
6.技術(shù)法規(guī)
7.第三方評(píng)定
8.有機(jī)食品
9．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
10．ISO標(biāo)準(zhǔn)
11．食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturingPractice）
12．CAC標(biāo)準(zhǔn)
13.食品法律法規(guī)
（二）重要知識(shí)點(diǎn)
1.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的特點(diǎn)及相互關(guān)系
2.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的作用
3.WTO/TBT在國(guó)際貿(mào)易中的作用
4.標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品質(zhì)量安全的關(guān)系
5.我國(guó)立法體制與法律體系
6.我國(guó)食品法律法規(guī)體系
7.食品法律法規(guī)制定應(yīng)遵循的原則與依據(jù)
8.食品行政執(zhí)法的特征
9.簡(jiǎn)述食品安全法立法意義
10.2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)食品安全法”，其內(nèi)容體系是什么
11.食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容和準(zhǔn)入條件
12.ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的程序
13.國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織有哪些
14.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理
15.標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則
16.標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與依據(jù)
17.標(biāo)準(zhǔn)制定程序和方法步驟
18.簡(jiǎn)述構(gòu)成單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)的基本要素
19.簡(jiǎn)述ISO食品標(biāo)準(zhǔn)
20.簡(jiǎn)述國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及其作用
21.簡(jiǎn)述我國(guó)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則
22.簡(jiǎn)述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系
23.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中技術(shù)秘密問(wèn)題如何進(jìn)行處理
24.HACCP的概念是什么HACCP的基本原理有哪些
25.標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)具有怎樣的區(qū)別
三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)
（一）重要概念
1.樣品采集的相關(guān)概念和制備
2.物理檢測(cè)相關(guān)概念
3.食用油脂的理化特性相關(guān)概念
4.灰分的相關(guān)概念
5.酸度的相關(guān)概念
（二）重要知識(shí)點(diǎn)
1.樣品采集的原則、方法，采樣的注意事項(xiàng)
2.樣品的預(yù)處理方法
3.水分測(cè)定的意義，水分測(cè)定方法的原理、步驟、注意事項(xiàng)
4.灰分的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)
5.酸度的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)
6.脂肪測(cè)定方法的原理、步驟和注意事項(xiàng)
7.直接滴定法、高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖的原理、步驟和注意事項(xiàng)；總糖的測(cè)定原理、步驟
8.蛋白質(zhì)測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)
9.氨基酸的定量測(cè)定的原理、步驟
10.水溶性維生素測(cè)定的原理、步驟
11.亞硝酸鹽、鈣離子及鐵離子測(cè)定的原理、步驟
原文標(biāo)題：入學(xué)考試考試大綱
原文鏈接：https://yjsc.jou.edu.cn/info/1003/1307.htm
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