一、財(cái)務(wù)管理是一項(xiàng)綜合性的管理工作
(1)由餐飲連鎖企業(yè)總部進(jìn)行統(tǒng)一核算是餐飲連鎖經(jīng)營眾多統(tǒng)一中的核心內(nèi)容。
區(qū)域性連鎖企業(yè)，由總部實(shí)行統(tǒng)一核算，跨區(qū)域并且規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，可以建立區(qū)域性的總分部，負(fù)責(zé)對(duì)本地區(qū)的餐廳進(jìn)行核算，再由總部對(duì)分部進(jìn)行核算。
(2)餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一核算的主要內(nèi)容是：對(duì)采購貨款進(jìn)行支付結(jié)算;對(duì)銷售貨款進(jìn)行結(jié)算;進(jìn)行連鎖企業(yè)的智境籌集和調(diào)配。
(3)企業(yè)管理在實(shí)行分工和分權(quán)的過程中形成一系列專業(yè)管理：有的側(cè)重于一系列專業(yè)管理，有的側(cè)重于價(jià)值管理，有的側(cè)重于對(duì)勞動(dòng)要素的管理，由的側(cè)重于信息管理。隨著企業(yè)的發(fā)展，要求財(cái)務(wù)管理主要運(yùn)用價(jià)值形式的管理，通過價(jià)值形式把卻也的一切物質(zhì)條件，經(jīng)營過程和經(jīng)營結(jié)果都合理地加以規(guī)劃和掛勾，達(dá)到企業(yè)效益不斷提高，企業(yè)財(cái)政不斷增加的目的。
二、票流和物流分開的特點(diǎn)
由于連鎖企業(yè)實(shí)行總部統(tǒng)一核算，由配送中心統(tǒng)一進(jìn)貨，統(tǒng)一對(duì)門店配送。
從流程上看，票流和物流是分不開的，這與單店經(jīng)營中現(xiàn)貨同步運(yùn)行差別很大。因此，餐飲連鎖企業(yè)中財(cái)務(wù)部門必須同進(jìn)貨部門保持緊密的聯(lián)系。
財(cái)務(wù)部門在支付貨款前，要對(duì)進(jìn)貨部門轉(zhuǎn)來的稅票和簽字憑證進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)稽核，同時(shí)，在企業(yè)制度中要之父金額相對(duì)應(yīng)的簽字權(quán)限做出限制。
三、資產(chǎn)統(tǒng)一運(yùn)作、資金統(tǒng)一使用，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的特點(diǎn)
餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵是發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模效益，主要體現(xiàn)為：
(1)餐飲連鎖企業(yè)表面上看是多店面的結(jié)合，但是由于實(shí)行了統(tǒng)一的經(jīng)營管理，企業(yè)的組織化程度大大提高，特別是統(tǒng)一進(jìn)貨統(tǒng)一配送機(jī)制，使資本的規(guī)模優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮。
(2)由總部統(tǒng)一核算，實(shí)行資金的統(tǒng)一管理，提高企業(yè)資金的使用效率和效益，降低成本減少費(fèi)用增加利潤。
(3)實(shí)行資產(chǎn)和資金的統(tǒng)籌調(diào)配，統(tǒng)一調(diào)劑和融通，總部有權(quán)在企業(yè)內(nèi)部對(duì)各店面的食品、資金和固定資產(chǎn)進(jìn)行調(diào)動(dòng)，已達(dá)到盤活資產(chǎn)，加快食品和資金的周轉(zhuǎn)，獲取*5的經(jīng)濟(jì)效益的目的。
四、地位平等、利益均衡的特點(diǎn)
財(cái)務(wù)管理能夠迅速反映企業(yè)現(xiàn)時(shí)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，在連鎖餐飲企業(yè)中，決策是否得當(dāng)，經(jīng)營是否傅合理，技術(shù)是否先進(jìn)，銷售是否順暢，都可以迅速地在企業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)中得到反應(yīng)。
例如，餐飲連鎖企業(yè)購進(jìn)或生產(chǎn)的食品適銷對(duì)路，質(zhì)量?jī)?yōu)良可靠，則可使企業(yè)購銷兩旺，資金周轉(zhuǎn)加快，盈利能就增強(qiáng)，這一切都可以通過各種財(cái)務(wù)指標(biāo)反映出來。財(cái)務(wù)部門應(yīng)通過自己的工作，向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)通報(bào)有關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)的變化情況，以便把各部門的工作都納入到提高經(jīng)濟(jì)效益的軌道，努力實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的戰(zhàn)略目標(biāo)。
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