2024渤海大學(xué)食品加工與安全考研341食品分析部分大綱！

　　一、參考書
　　1、李巧玲，韓俊華主編：《食品分析技術(shù)》，北京師范大學(xué)出版社，2019年版。
　　二、考試大綱（食品分析）
　　緒論
　　一、食品分析的主要任務(wù)和內(nèi)容
　　二、食品分析方法的分類與選擇
　　三、食品分析采用的標(biāo)準(zhǔn)
　　第一章食品分析的基礎(chǔ)知識與方法
　　第一節(jié)食品分析檢測的基礎(chǔ)知識
　　一、食品分析實(shí)驗(yàn)室知識
　　二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及濃度計算
　　第二節(jié)食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理
　　一、食品分析的誤差
　　二、誤差的表示方式
　　三、結(jié)果準(zhǔn)確度的評價
　　四、有效數(shù)字及運(yùn)算法則
　　第三節(jié)食品分析的方法
　　一、樣品的采集與處理
　　二、樣品的預(yù)處理
　　三、分析方法的選擇與評價
　　四、物理檢測方法
　　第二章食品光譜檢測方法
　　第一節(jié)食品光譜學(xué)分析的基本理論
　　一、光的基本性質(zhì)
　　二、光吸收定律
　　第二節(jié)紫外可見吸收光譜法
　　一、化合物的電子躍遷
　　二、紫外可見分光光度計介紹
　　三、紫外可見吸收光譜法的應(yīng)用
　　第三節(jié)原子吸收光譜法
　　一、原子吸收光譜原理
　　二、原子吸收光譜法
　　第三章食品色譜檢測方法
　　第一節(jié)色譜學(xué)概論
　　一、色譜法簡介
　　二、色譜法分類
　　三、色譜分離理論
　　第二節(jié)氣相色譜法
　　一、氣相色譜流程
　　二、氣相色譜儀結(jié)構(gòu)
　　三、氣相色譜固定相
　　四、氣相色譜檢測器
　　第三節(jié)液相色譜法
　　一、液相色譜一般流程及分離原理
　　二、液相色譜的分類
　　三、高效液相色譜的應(yīng)用
　　第四章食品營養(yǎng)成分的分析
　　第一節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸測定
　　一、概述
　　二、蛋白質(zhì)的測定
　　三、氨基酸的測定
　　四、揮發(fā)性鹽基氮的測定
　　五、氨基酸態(tài)氮的測定
　　第二節(jié)脂類物質(zhì)測定
　　一、概述
　　二、脂類的測定
　　三、食用油脂理化指標(biāo)的測定
　　第三節(jié)碳水化合物測定
　　一、概述
　　二、可溶性糖類的測定
　　三、淀粉的測定
　　四、膳食纖維的測定
　　五、果膠的測定
　　第四節(jié)水分及水分活度測定
　　一、水分的測定
　　二、水分活度的測定
　　第五節(jié)食品酸度測定
　　一、概述
　　二、酸度測定
　　三、食品中有機(jī)酸的測定
　　第六節(jié)灰分及化學(xué)元素測定
　　一、灰分測定
　　二、重要化學(xué)元素的測定
　　三、重金屬殘留檢測
　　第七節(jié)維生素的測定
　　一、概述
　　二、脂溶性維生素的測定
　　三、水溶性維生素的測定
　　第五章食品添加劑的分析
　　第一節(jié)概述
　　第二節(jié)防腐劑和抗氧化劑檢測
　　一、防腐劑的測定
　　二、抗氧化劑的測定
　　第三節(jié)甜味劑和發(fā)色劑檢測
　　一、甜味劑的測定
　　二、發(fā)色劑的測定
　　第四節(jié)漂白劑和著色劑檢測
　　一、漂白劑的測定
　　二、著色劑的測定
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