眾所周知，考研大綱是全國碩士研究生入學考試命題的唯一依據(jù)，也是考生復習備考必不可少的工具書，規(guī)定了全國碩士研究生入學考試相應科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結構等政策指導性考研用書。今天，為了方便考研的小伙伴們，小編為大家整理了“2021考研大綱：河北工程大學《食品微生物學》課程2021年攻讀碩士學位研究生考試大綱”的相關內容，希望對大家有所幫助！
一、考試的范圍及目標
《食品微生物學》考試范圍包括微生物的形態(tài)結構與功能、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長、遺傳育種、微生物與食品制造、微生物與食品腐敗變質及食品安全等。
要求掌握微生物的基本知識（形態(tài)結構、營養(yǎng)、代謝、生長、遺傳變異等），掌握微生物在食品制造中應用的基本理論；掌握微生物與食品污染、食品腐敗的關系；掌握微生物學的基本實驗技能和食品微生物的檢驗技術。
二、考試形式與試卷結構
1．答卷方式：閉卷，筆試。
2．試卷分數(shù)：滿分為150分。
3．試卷結構及題型比例：
試卷主要分為三大部分，即：簡答題約80%；論述題約10%；應用分析題約10%。
三、考試內容要點
1.緒論
微生物的概念和生物學特性；微生物學的形成和發(fā)展。
2.微生物主要類群及其形態(tài)與結構
2.1.細菌的形態(tài)和大??；細菌的結構與功能；細菌的繁殖及群體形態(tài)；食品中常見的細菌。
2.2.放線菌的形態(tài)和構造；放線菌的繁殖及群體形態(tài)；放線菌的代表屬。
2.3.酵母菌的形態(tài)和結構；繁殖方式及群體形態(tài)；食品中常見的酵母菌；霉菌的形態(tài)構造；繁殖方式及群體形態(tài)；食品中常見的霉菌。
2.4.噬菌體的形態(tài)和類型；噬菌體的危害及應用。
2.5.微生物分類的依據(jù)和方法。
2.6.微生物免疫的概念；免疫應答及基本過程；抗原和抗體的概念；免疫球蛋白的概念及結構；微生物免疫檢測技術的原理。
3.微生物的營養(yǎng)與代謝
3.1.微生物的營養(yǎng)物質及生理功能；微生物對營養(yǎng)物質的吸收方式、類型及區(qū)別；微生物營養(yǎng)類型劃分的依據(jù)；培養(yǎng)基的概念、培養(yǎng)基的配制原則和類型。
3.2.微生物的分解代謝；微生物發(fā)酵的代謝途徑；微生物代謝調控的方式。
4.微生物的生長
微生物生長量的測定方法；單細胞微生物的典型生長曲線及各時期特點、產(chǎn)生原因及影響因素；微生物的連續(xù)培養(yǎng)；環(huán)境因素對微生物生長的影響。
5.微生物遺傳變異和菌種育種
遺傳和變異的物質基礎；基因突變的類型、特點和機制；原核微生物基因重組的類型；誘變育種的步驟和方法；菌種保藏方法。
6.微生物的生態(tài)
微生物在自然界的分布。
7.微生物與食品制造
利用細菌、酵母、霉菌或混合菌生產(chǎn)食品的基本原理；不同發(fā)酵食品中所應用的微生物種類、特性。
8.食品的微生物污染
污染食品的微生物來源及途徑；細菌污染食品的特點；食品中細菌總數(shù)和大腸菌群的概念及其安全學意義。霉菌產(chǎn)毒的特點；產(chǎn)毒霉菌的種類。
9.食品腐敗變質及其控制
食品腐敗變質的概念、條件；各類食品腐敗變質的現(xiàn)象及引起腐敗變質的微生物種類；食品防腐保藏原理及方法。
10.微生物與食品衛(wèi)生
食物中毒的概念、特點及類型；主要細菌性食物中毒發(fā)生的原因、機理及癥狀。
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