食品成本率計算公式

食品成本率指的是原材料成本在食品營業(yè)收入所占的比率。食品成本率=成本量÷營業(yè)額×100%。 毛利率=毛利÷營業(yè)額×100%=1-成本率。跟一般的制造業(yè)算法是一樣的,比如你的銷售收入是500萬,成本是300萬,那么成本率就是300/500=60%,毛利率=1-60%=40%。 食品成本率：
食品成本率是反應(yīng)食品生產(chǎn)成本的一個指標(biāo)。食品成本的構(gòu)成：由于生產(chǎn)、銷售、服務(wù)統(tǒng)一在售價里實現(xiàn)，除了原料（主料、配料、調(diào)料）成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經(jīng)營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習(xí)慣是產(chǎn)品成本就只算主料、配料、調(diào)料、燃料費用。經(jīng)營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現(xiàn)。
餐飲行業(yè)食品成本率的核算（計算）：核算企業(yè)實際耗用的原材料、調(diào)料、配料成本等餐成本，應(yīng)通過“營業(yè)成本”科目。領(lǐng)用材料時，借記“營業(yè)成本”科目，貸記“原材料”科目，月末調(diào)整餐飲成本時，借記“營業(yè)成本”科目（紅字），貸記“原材料”科目（紅字），下月初再如數(shù)沖回。
期末結(jié)轉(zhuǎn)餐飲或本時，將“營業(yè)成本”科目余額轉(zhuǎn)入“本年利潤”科目，結(jié)轉(zhuǎn)后，“營業(yè)成本”科目應(yīng)無余額。
食品成本率的相關(guān)說明：
1、菜單計劃和菜品的定價，影響顧客對菜品的選擇，決定菜品的成本率。
2、對餐飲產(chǎn)品飲料的采購、驗收控制不嚴(yán)，或采購價格過高、數(shù)量過多，會造成浪費，數(shù)量不足則影響銷售。
3、采購原料不能如數(shù)入庫，采購原材料質(zhì)量不好都會導(dǎo)致成本提高。
4、貯存和發(fā)料控制不佳，會引起原料變質(zhì)或被盜造成損失。
5、對加工和烹調(diào)控制不好會影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，還會加大餐飲產(chǎn)品飲料的折損和流失量，對加工和烹調(diào)的數(shù)量計劃不好也會造成浪費。
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