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2023長沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程考研初試科目有①101思想政治理論②201英語(一)③302數(shù)學(xué)(二)④834生物化學(xué)，復(fù)試科目有F2001食品工藝學(xué)。小編整理了有關(guān)2023長沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目的內(nèi)容，感興趣的小伙伴們趕緊來了解一下吧！
一、考研科目
1、初試
?、?01思想政治理論
?、?01英語(一)
?、?02數(shù)學(xué)(二)
?、?34生物化學(xué)
2、復(fù)試
F2001食品工藝學(xué)
二、報(bào)考要求
?、俳邮帐称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué)等專業(yè)的考生報(bào)考。
②不招收同等學(xué)力考生。
三、考試內(nèi)容
?。ㄒ唬┏踉?/strong>
1、糖類的結(jié)構(gòu)和功能、脂類和生物膜機(jī)構(gòu)及功能；
2、二十種天然氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)：蛋白質(zhì)一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，鹽析、沉淀、變性等現(xiàn)象的特點(diǎn)及原理（重點(diǎn)考察）；
3、DNA的一、二、三級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及化學(xué)性質(zhì)，增色效應(yīng)、減色效應(yīng)、Tm值等的內(nèi)涵及原理；RNA的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)（重點(diǎn)考察）；
4、酶概念、酶的分類和命名；酶的活力測定；酶反應(yīng)的基本動力學(xué)，底物濃度、溫度、pH值、酶濃度、激活劑和抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響；影響酶催化作用的因素即酶催化作用的分子機(jī)理（重點(diǎn)考察）；維生素和輔酶（一般考察）；
5、生物氧化、電子傳遞鏈、底物磷酸化和氧化磷酸化（重點(diǎn)考察）；
6、糖酵解、糖異生、TCA循環(huán)、磷酸戊糖途徑及糖原合成的步驟、催化酶、能量變化及調(diào)控機(jī)理（重點(diǎn)考察）；
7、脂類合成與分解代謝及其調(diào)控機(jī)理；
8、氨基酸代謝：生糖氨基酸代謝，生酮氨基酸代謝；核苷酸代謝：嘌呤嘧啶的合成及分解；
9、核酸的生物合成：DNA半保留半不連續(xù)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄及RNA自我復(fù)制的分子機(jī)理（重點(diǎn)考察）；
10、蛋白質(zhì)的生物合成分子機(jī)理；遺傳密碼、RNA在蛋白質(zhì)合成中的作用（重點(diǎn)考察）；
11、氨基酸及蛋白質(zhì)分離純化的手段及策略（重點(diǎn)考察）。
（二）復(fù)試
1、食品科學(xué)與工程概論：食品的功能與特性，食品工業(yè)概況及其發(fā)展趨勢；
2、食品脫水：食品干藏原理，食品干燥機(jī)制，食品干制方法，干制品包裝和貯藏；
3、食品熱處理與殺菌：熱處理原理，熱處理技術(shù)，熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量；
4、食品冷凍：食品低溫保藏原理，食品冷卻與冷藏，低溫氣調(diào)貯藏，食品凍結(jié)與凍藏，冷凍食品包裝與貯藏；
5、食品腌漬、發(fā)酵和煙熏處理：食品腌漬、發(fā)酵、煙熏保藏的原理、方法與應(yīng)用；
6、食品輻射保藏：輻射基本概念，食品輻照保藏原理，輻照在食品保藏中的應(yīng)用；
7、食品化學(xué)保藏：定義和特點(diǎn)，食品防腐劑及其使用，食品抗氧化劑及其使用；
8、食品加工工藝：各類制品（肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性與典型加工工藝；
9、食品加工高新技術(shù)
四、參考書目
（一）初試
1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。
（二）復(fù)試
1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
2、《食品工藝學(xué)（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。
本文內(nèi)容整理于長沙理工大學(xué)研究生招生信息網(wǎng)。
關(guān)于長沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目的內(nèi)容，小編就給大家簡單介紹到這里了。如果還有其他考研相關(guān)內(nèi)容想要了解的，就請登錄高頓考研頻道看看吧。
小編為2024考研的小伙伴們準(zhǔn)備了有關(guān)工學(xué)考研的學(xué)習(xí)資料，點(diǎn)擊下方藍(lán)色圖片即可領(lǐng)取哦~
1、初試
?、?01思想政治理論
?、?01英語(一)
?、?02數(shù)學(xué)(二)
?、?34生物化學(xué)
2、復(fù)試
F2001食品工藝學(xué)
二、報(bào)考要求
?、俳邮帐称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué)等專業(yè)的考生報(bào)考。
②不招收同等學(xué)力考生。
三、考試內(nèi)容
?。ㄒ唬┏踉?/strong>
1、糖類的結(jié)構(gòu)和功能、脂類和生物膜機(jī)構(gòu)及功能；
2、二十種天然氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)：蛋白質(zhì)一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，鹽析、沉淀、變性等現(xiàn)象的特點(diǎn)及原理（重點(diǎn)考察）；
3、DNA的一、二、三級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及化學(xué)性質(zhì)，增色效應(yīng)、減色效應(yīng)、Tm值等的內(nèi)涵及原理；RNA的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)（重點(diǎn)考察）；
4、酶概念、酶的分類和命名；酶的活力測定；酶反應(yīng)的基本動力學(xué)，底物濃度、溫度、pH值、酶濃度、激活劑和抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響；影響酶催化作用的因素即酶催化作用的分子機(jī)理（重點(diǎn)考察）；維生素和輔酶（一般考察）；
5、生物氧化、電子傳遞鏈、底物磷酸化和氧化磷酸化（重點(diǎn)考察）；
6、糖酵解、糖異生、TCA循環(huán)、磷酸戊糖途徑及糖原合成的步驟、催化酶、能量變化及調(diào)控機(jī)理（重點(diǎn)考察）；
7、脂類合成與分解代謝及其調(diào)控機(jī)理；
8、氨基酸代謝：生糖氨基酸代謝，生酮氨基酸代謝；核苷酸代謝：嘌呤嘧啶的合成及分解；
9、核酸的生物合成：DNA半保留半不連續(xù)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄及RNA自我復(fù)制的分子機(jī)理（重點(diǎn)考察）；
10、蛋白質(zhì)的生物合成分子機(jī)理；遺傳密碼、RNA在蛋白質(zhì)合成中的作用（重點(diǎn)考察）；
11、氨基酸及蛋白質(zhì)分離純化的手段及策略（重點(diǎn)考察）。
（二）復(fù)試
1、食品科學(xué)與工程概論：食品的功能與特性，食品工業(yè)概況及其發(fā)展趨勢；
2、食品脫水：食品干藏原理，食品干燥機(jī)制，食品干制方法，干制品包裝和貯藏；
3、食品熱處理與殺菌：熱處理原理，熱處理技術(shù)，熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量；
4、食品冷凍：食品低溫保藏原理，食品冷卻與冷藏，低溫氣調(diào)貯藏，食品凍結(jié)與凍藏，冷凍食品包裝與貯藏；
5、食品腌漬、發(fā)酵和煙熏處理：食品腌漬、發(fā)酵、煙熏保藏的原理、方法與應(yīng)用；
6、食品輻射保藏：輻射基本概念，食品輻照保藏原理，輻照在食品保藏中的應(yīng)用；
7、食品化學(xué)保藏：定義和特點(diǎn)，食品防腐劑及其使用，食品抗氧化劑及其使用；
8、食品加工工藝：各類制品（肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性與典型加工工藝；
9、食品加工高新技術(shù)
四、參考書目
（一）初試
1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。
（二）復(fù)試
1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
2、《食品工藝學(xué)（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。
本文內(nèi)容整理于長沙理工大學(xué)研究生招生信息網(wǎng)。
關(guān)于長沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目的內(nèi)容，小編就給大家簡單介紹到這里了。如果還有其他考研相關(guān)內(nèi)容想要了解的，就請登錄高頓考研頻道看看吧。
小編為2024考研的小伙伴們準(zhǔn)備了有關(guān)工學(xué)考研的學(xué)習(xí)資料，點(diǎn)擊下方藍(lán)色圖片即可領(lǐng)取哦~
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